Coffee table book: Vegan Recipes from Japan

Dette er mere end en kogebog om det japanske køkken. Malte Hartig er ekspert i det japanske Kaseki-køkken. I dag bruges betegnelsen om en særlig stil af en let flerretters menu bestående af 7-10 forskellige retter på en japansk restaurant. Det er et særligt let måltid, der er strengt vegetarisk i overensstemmelse med dets oprindelse fra Zen-filosofien. Man er meget omhyggelig med at udvælge ingredienserne og tilberede dem på en sådan måde, at deres egen smag fremhæves. Opskrifterne er derfor enkle, men fremragende i kombination og smag. Grøntsagerne tilberedes efter årstiderne fra haven eller det ugentlige marked med få ingredienser. Denne kogebog kombinerer lokale grøntsager og frugter, ris og andre kornprodukter med japanske ingredienser som miso, sojasovs, sake, den søde vin mirin eller suppefonden dashi og tilberedes ved hjælp af japanske madlavningsteknikker som tempura og grill på japansk manér. De er enkle og lette, nærer krop og sjæl og åbner op for et nyt perspektiv på madlavning, og hvordan vi håndterer mad. Den ledsagende tekst belyser den kulturelle baggrund for opskrifterne og fortæller underholdende historier fra den opgående sols land. Når en filosof og en uddannet kok slår sig sammen med en gartner og en madfotograf, kan man forvente noget særligt.